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La pasticceria mignon

Alessandro Giudici e Manuel Bertossi propongono un corso su due giorni per approfondire le basi della pasticceria: mousse, bavaresi, cremosi, ma non solo, per dare sfogo alla fantasia e creare varie tipologie di pasticceria mignon.

Durante il corso si prenderà, inoltre, conoscenza delle varie tecniche di produzione e organizzative all’interno di un laboratorio.

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Il lievito naturale e i grandi lievitati

Il primo corso della stagione 2018/19 del nostro Centro Formazione si terrà presso il nostro laboratorio dal 12 al 14 settembre: protagonisti il lievito naturale e i grandi lievitati.

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Giambattista Montanari e Alessandro Giudici hanno preparato un percorso approfondito sugli accorgimenti e tutte le dinamiche che possono presentarsi in modo da prendere padronanza con il lievito madre. Avrete modo di scoprire tutte le potenzialità e i pregi delle lavorazioni fatte con questo ingrediente, tra queste il re del Natale: il Panettone.

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